一、沿革：
台北中華美食展籌委會係1989年，由當時交通部觀光局毛局長治國所創立，2008年即將邁入第19屆，並將名稱改為「台灣美食展」，以利推廣。
二、創立宗旨：
1.闢為觀光資源之一。
2.為中華美食各菜系建立一個共同舞台，以利促進交流。
3.培育中華美食廚藝人材，提昇廚藝人員地位。
三、運作理念：
台灣美食展對節目設計，沿襲具有五千年中華美食文化傳承，採「小題大作，創造話題」理念，創始迄今每年節目約有百分之七、八十更新，獲業界認同，觀眾 肯定，每年參觀人潮均能維持十餘萬人次，十八年來屹立不搖。
四 、組織：
本會工作人員約有百餘位左右，規劃期間長達一年，各方人員來自全國學術界、餐飲界，以及交通部觀光局協助，採義工制。
五 、經費來源：
美食展並非以攤位出租方式舉辦，而係自創節目，大部份經費靠門票及接受贊助方式維持，經營上較為艱辛。
六、節目規劃及執行方針：
- 本會節目架構原初以五星級國際觀光飯店為範疇，在此基準上，逐步擴及地方休閒產業輔導與開發，並與農委會合作，積極開發精緻國產食材，為餐飲界及觀光旅館所樂用，提高其附加價值，並帶領媒體赴產地作深入報導，使消費者加深對國產食材認識，間接協助農民增加收益。
- 美食展對設計節目傾向，一直以時尚潮流所趨，如21世紀係養生年代，目前節目就以養生
 食材及料理為主軸，並附以歷史典故、背景及淵源的詮釋，使飲食文化及保健與時俱進，在文化薰陶下，享受美食；吃出健康，為美食展邇後重要話題。
- 美食展節目規劃朝多元化方向邁進，並非單一項目，歷屆均採此項方針執行，從觀眾純為參觀到參與，從業者參與開發至促銷，對餐飲界脈動上漸有舉足輕重之感，深感責任重大，歷屆規劃參與執行莫不抱著戰戰兢兢體認及危機意識，對美食展發展之期望深達至鉅鉅。
七、階段性發展考量：
- 17年來台北中華美食展發展階段性目標
階段 |
年度 |
目的 |
1.定位 |
1989-1994 |
發展方向 |
2.
品味－五星級飯店 |
1995-1999 |
開發展示 |
3.區域性發展 |
2000-2004 |
地方特色及輔導 |
4.行銷導向 |
2005~迄今 |
協助作整體行銷導向概念 |
八、造勢及文宣活動規劃
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造勢活動 |
文宣活動 |
輔導成果發表→
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當地業者與媒體結合 |
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地方巡禮→
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主體性媒體深度發表 |
園遊會→
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類似交易會與記者會結合 |
創意菜發表會→
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區域料理在北市五星級飯店向媒體公開宣示，以利推廣 |
大會記者會→
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展前整體性造勢活動 |
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九、觀眾客層分析：
台灣美食展從歷屆展覽中調查觀眾滿意度，發現每年都維持百分之五十新觀眾，百分之九十觀眾同意持續觀賞本節目，顯示美食展活泉，性別觀眾以女性佔百分之七十，對能在參觀中學一點廚藝之節目最感興趣，年齡在四十歲以下比率佔大多數，月收入以25,000元以上觀眾比率較多，顯示節目受年輕人喜愛，以中產階段居多。
十、效益：
1.美食展主題館，近年來所發表創意菜餚，常為觀光旅館及餐飲界的標竿，做為時下推廣促銷活動之標的，美食展變為開發新菜餚之先驅。
2.台灣美食展籌備工作規劃人員，因來自全國各界，在籌備工作中相互交換經驗 ，殷切認知交流重要，使餐飲社團設立大幅度增加，餐飲教育更為蓬勃發展，喚醒對專職人員培訓重視，迄今已有百餘大專院校設有廚藝專門科系，顯示美食展影響不無汗馬之勞。
3.廚藝人員地位提昇漸獲國人尊重，對菜餚品質改進及研發漸趨抓緊發展方向，亦對消費者口感、材料認識、服務體認、器皿搭配、氣氛培養，亦見重視，使餐飲發展日漸指望。
十一、展望：
在亞洲頗具知名度的「台北中華美食展」，為配合觀光事業發展，自2007年改為「台灣美食展」，已從早期單純的食材與料理，擴展為食器、文化與飲食氛圍，食藝文化結合名廚料理、各地特產食材結合成在地美食，風格愈來愈多樣。除了色香味美的菜色，也有動態十足的廚藝競賽，遠從各國慕名參賽的名廚讓美食展更顯國際化；場內還有烹飪教室、廚藝傳真可以學新菜、較高下。台灣美食展創始迄今彰顯中華美食發展，已形成引人注目焦點，值得國人共同關懷。
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