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山東拉麵－來來拉麵店
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張鴻崳先生
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拉麵又叫扯麵、摔麵、抻麵、甩麵，是中國四大麵食之一，保有中國麵食中獨特的技法。山東人號稱做拉麵有兩千年歷史；拉麵所用的麵粉視季節、溫度的不同，和麵的時間也有長短，兩手抖動抻長麵條，用力均勻；拉出來的麵條粗細一樣。
在國際間拉出名號的張師傅，曾經有拉出16,384條的紀錄，其麵條細可穿針，必大開觀者眼界，其麵烹製酢醬麵最受饕者歡迎。
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杭州貓耳朵－台中永豐棧麗緻酒店
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李吉三先生
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貓耳朵－浙江杭州的風味食品，已有八十多年歷史，因成品形似小小的貓耳得名；麵粉揉透，搓成長條再切丁，以大姆指往前推，捏成極小形狀，一一入沸水汆一下即撈出。
配料有雞肉、火腿切「指甲片」、干貝、蝦仁、香菇、筍、蔥薑、酒等，先處理好，上桌前，再與貓耳朵煮成湯，放下青蔬，調味，即是一碗五彩繽紛，鮮美的湯菜。
貓耳朵：據云清乾隆第一次下江南，乘船遊西湖，偶感風寒，命船工弄碗熱湯麵，船主的小孫女正在船頭戲貓，皇帝吃完麵，笑問湯名，其實，小民烹煮那來名字，隨口只好回答「貓耳朵」。
以後，小女孩成人嫁入一點心舖，想起幼時情景，於是在店中推出此一小點，並掛牌「貓耳朵」，留傳至今。而在杭州知名老店「知味觀」正式推出，算來亦有八十多年歷史。
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山西刀削麵－湖南小館
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張大慶先生
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山西古代為三晉地方，境內出土了春秋時的磨和籮，此乃證明晉人當時已知食麵。魏晉南北朝及唐五代，山西麵食已有文字記載，至清，山西麵食已影響其他各地，紛紛學做麵食。其之能成流派，乃境內盛產小麥、蕎麥、陳醋、蔥、蒜等。
刀削麵之製作，將揉和好的麵團托在手掌上，用快刀削成薄片，直接入沸水；其技訣乃〝刀不離麵，麵不離刀〞，胳膊直手端平，手眼一直線，以平刀成麵片，彎刀切成三稜。
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片湯－來來拉麵店
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張鴻崳先生
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片湯：想要一口趺入麵香世界，這片湯要夠豪爽帶勁，以低筋麵粉，配上雞蛋、鹽，即是最日常又營養的食材，加入鹽少許，揉成麵團，稍醒一醒，方可幹成麵皮，再切成大方塊。
麵片下入高湯，放蛤同煮，是一道風味另具的鮮活麵食。
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鴛鴦麵裏的「涼皮」
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梁幼祥先生撰稿
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《涼皮》在台灣屬於非常少見的麵製食品，相傳為西漢時邊疆民族的貴族麵食。唐宋年間大量邊疆民族向長安及中原遷移，故也引進了〝涼皮〞及其他許多麵食製法，如「爐餅」、「泡饃」一類的吃食，而「涼皮」在此刻的西安、北京街頭，偶而可見到！
 《涼皮》的製法，完全以麵粉合水成漿，入鍋隔水蒸煮後，漿汁凝成麵皮，此時得迅速離鍋置於冷水中，冷卻定形而得之，而此麵皮多以涼拌為其主要吃法，故以《涼皮》命名了。
《涼皮》外形類似粄條，但其質也較粄條柔滑許多，四十年前南部某些空軍眷村偶能食之，因其製作過程全靠繁複手工，較其他麵食麻煩，加上利潤不高，《涼皮》幾乎失傳！
《涼皮》因質地潔白細柔，為了突顯其滑順的特有口感，在眷村中多與涼麵合著吃，這一黃、一白、一勁、一柔，爽口宜人的麵食就被稱之為「鴛鴦麵」了！
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餑餑
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梁幼祥先生撰稿
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《餑餑》 饅頭、糕點等之統稱，滿州人入關後，北京街頭就有許多餑餑舖，賣有許多種類的餑餑。
《笑餑餑》 因其蒸製後，饅頭有裂口，被引喻為喜懷歡笑之意，故有笑餑餑之稱，東北人於特別之日，用來對土地公及財神爺敬祭之用。
《紅棗餑餑》 又稱為《滿天紅餑餑》，東北人於年節喜慶用來祭祖用，平日街井也有得賣，其口感紮實，麵香泛著棗香，老少得宜。
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端的麵點點心，是國人喜愛的日常食物之一。
在食物的選擇搭配上，要能加上五穀類、肉、魚、豆、蛋、乳類、蔬菜類、水果類、油脂類等的攝取，均衡各類營養。